Одним из древнейших природных продуктов питания, широко известным своими полезными свойствами, является мёд. Его состав богат множеством биологически активных веществ, количество которых превышает 300 видов. Именно поэтому этот уникальный продукт заслуженно называют природным эликсиром здоровья.
Какие бывают виды мёда?
Существует два основных типа мёда в зависимости от происхождения:
Монофлёрный, полученный преимущественно с цветков одного растения, например, гречихи, липы, акации.
Полифлёрный, собранный с разных цветов и трав.
Кроме того, различают мёд по источнику сбора: луговой, лесной, горный, плодовый. По консистенции выделяют жидкий, сотовый и кусковой мёд.
Как выбрать качественный мёд?
Чтобы убедиться в подлинности и качестве приобретённого мёда, необходимо ориентироваться на нормативные акты и рекомендации специалистов:
- Качественный мёд соответствует требованиям ГОСТ 19792-2017 и техническому регламенту Таможенного союза TR ТС 021/2011.
- Продукт обладает приятным ароматом и сладостью, допустима небольшая горечь у отдельных сортов.
- Показатели влажности не превышают 20%.
- Минимальное содержание фруктозы и глюкозы должно составлять 60% для цветочного мёда.
- Отсутствие посторонних примесей и следов брожения обязательно.
Через пару месяцев после сбора мёд подвергается естественной кристаллизации, становясь гуще или даже твердым. Возврат к первоначальному состоянию возможен путем нагрева, однако температура не должна превышать +40°C, иначе теряется значительная доля полезных свойств.
Экспертиза мёда
Для точного подтверждения качеств мёда используются лабораторные исследования, проводимые специалистами Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» (ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса». Они проверяют продукты на присутствие токсинов, антибиотиков и пестицидов. Например, в 2025 году среди исследованных образцов обнаружено наличие гидроксиметилфурфураля и антибиотика Семикарбазида.
Однако оценить качество мёда можно и дома, используя простые тесты:
- Размешивание мёда в воде покажет его чистоту: хороший мёд растворяется долго, раствор остается немного мутным, но без осадков.
- Добавление капли йода или уксуса подтвердит отсутствие крахмала или добавок.
- Опущенный в мёд ломтик хлеба затвердевает при хорошем составе, размокая — при наличии сиропа.
- Поджигание обработанной мёдом спички даст ясный ответ о натуральности продукта.
Сколько мёда полезно съедать ежедневно?
Несмотря на очевидную пользу, мёд может вызвать аллергические реакции, особенно тёмные сорта. Поэтому врачи рекомендуют умеренность в потреблении:
- Взрослым достаточно 2 ст.л. в сутки.
- Дети старше 2-х лет начинают с половинки чайной ложки, постепенно доводя норму до 1 ч.л., если организм нормально воспринимает продукт.
Оптимальным выбором будет сырой, необработанный мёд либо специальный крем-мёд, сохраняющий всю полезность оригинального продукта.
Условия хранения мёда
Соблюдение правильных условий хранения обеспечивает сохранение ценных качеств мёда:
- Закрытую стеклянную посуду предпочтительно держать в прохладном, сухом помещении при температуре ниже +20°С.
- Избегайте пластиковых контейнеров, так как пластик способен влиять на аромат продукта.
- Деревянные ёмкости рекомендуется предварительно обрабатывать восковыми смесями.
- Качество начинается с пчелиной фермы.
Основой производства качественного мёда являются здоровые пчёлы и правильные условия содержания пасеки. Регулярные осмотры, чистка ульев, профилактика болезней обеспечивают здоровье насекомых и высокое качество производимого ими мёда.
Помните, здоровый мёд приносит пользу организму, поддерживая иммунитет и улучшая общее самочувствие.
По материалам Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», фото ФГБУ «ЦОК АПК»
