Врач-гастроэнтеролог Вероника Корнилова в интервью aif.ru поделилась информацией о пользе ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста.
Ферментация — это естественный процесс брожения, при котором полезные микроорганизмы преобразуют сахара в органические кислоты, обеспечивая продукт естественным консервантом и улучшая его вкус и питательную ценность.
В отличие от традиционных методов кулинарной обработки, таких как жарка, варка или маринование, ферментация сохраняет и обогащает продукты полезными бактериями, необходимыми для здоровья желудочно-кишечного тракта.
«В квашеных продуктах, например, аскорбиновая кислота сохраняется на высоком уровне, а биодоступность витаминов даже возрастает. Многие полезные бактерии, появляющиеся в процессе ферментации, обогащают продукт витаминами группы B, K и C», — подчеркнула Корнилова.
Ферментированные продукты действуют как природные пробиотики, улучшая состояние кишечного микробиома и укрепляя иммунитет. Примеры таких продуктов включают квашеную капусту, соленые огурцы, домашний йогурт и корейскую капусту кимчи.
Фото istockphoto.com
