19 мая в народном календаре отмечается как «Горошник» — день, когда начинается посев гороха. Наши предки верили, что растения, посаженные в этот день, будут вкуснее, а урожай более щедрым. Как же вырастить безопасный и качественный горох? Чем он особенный? Как правильно его выбрать, приготовить и сохранить? На эти вопросы отвечают специалисты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Царь-горошек и шут гороховый
Популярность гороха подтверждается его присутствием в пословицах, поговорках и сказках. Все мы знаем о царе Горохе, который жил в далёкие времена, и о шуте гороховом — персонаже с необычной внешностью и поведением. Люди начали выращивать горох 8 тысяч лет назад. Он был известен в Древней Греции, а на Руси из него готовили множество блюд. В современном мире без зеленого горошка невозможно представить такие салаты, как оливье и винегрет. Приключения людей, забывших купить горошек к Новогоднему столу, стали сюжетом не одного фильма.
Как проверяют горох для декларирования
В 2025 году в Донском филиале ФГБУ «ЦОК АПК» были проведены исследования проб гороха, отобранного из 10 тысяч тонн, выращенных в регионе. Испытания проводятся на соответствие требованиям ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Ключевые показатели включают токсичные элементы, микотоксины, пестициды, ГМО, радионуклиды и зараженность.
«Чтобы продукция соответствовала требованиям законодательства ЕАЭС, необходимо соблюдать регламенты применения пестицидов и хранить зерно в безопасных условиях», — отметила руководитель органа по сертификации Инна Поддубецкая. Испытания 2025 года подтвердили безопасность гороха, выращенного в регионе.
Полезные свойства гороха
Горох (Pisum sativum) занимает третье место среди зернобобовых по полезности. Это богатый источник растительного белка, витаминов и минералов, включая витамин К, который активизирует остеокальцин — важный белок для костей. Натуральный сахар, содержащийся в горохе, улучшает память и стабилизирует уровень сахара в крови у диабетиков.
Горох также рекомендуют для профилактики атеросклероза и остеопороза. Регулярное употребление бобовых снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 5-6%. Свежий зеленый горошек богат витаминами группы B, C, PP, E, A и K, которые необходимы для здоровья.
Правила посева гороха
Горох входит в десятку самых распространенных культур семейства Fabaceae. Существует две основные группы: сахарный и лущильный. Сахарный горошек можно есть сырым, а лущильные сорта обычно высушивают. Посев гороха проводят с середины апреля до начала июля. Растение начинает цвести через 28-60 дней, а собирать первый урожай можно через месяц.
Горох предпочитает легкие, богатые калием и фосфором грунты и солнечные участки, защищенные от ветра. Для посадки можно использовать как сухие, так и проросшие зерна. Сухие зерна рекомендуется замочить в растворе борной кислоты перед посадкой. Горох любит влагу, но не переносит высокие грунтовые воды.
Как выбрать горошек
Эксперты рекомендуют следовать следующим правилам при выборе гороха:
Внешний вид: Зерна должны быть яркими, без пятен и плесени. Свежие стручки должны быть зелеными и хрустящими.
Упаковка и маркировка: проверьте целостность упаковки и срок годности.
Тара: при покупке консервированного горошка выбирайте стеклянную тару, чтобы видеть продукт. Горошины должны быть целыми, а крышка — не вздутой.
Состав: в качественном консервированном горохе должны быть только вода, сахар, соль и сам горох, который составляет не менее 65% от объема банки.
Дата изготовления: с мая по июль используется свежее сырье, в остальное время — сублимированное или замороженное.
Как хранить горошек
Свежий зеленый горошек быстро портится, поэтому его лучше употребить сразу после покупки. В холодильнике он может храниться до 7 дней. Сухие бобовые хранят в сухом и прохладном месте, и при правильном хранении могут сохранять свою питательную ценность до нескольких лет.
