Все виды капусты полезны и способны обогатить зимнее меню витаминами. Эксперты филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Ростовской области напоминают, что срок хранения зависит от сорта, агротехники, почвы, сроков уборки и способа хранения — при правильной подготовке капуста остаётся свежей в течение 8-10 месяцев после сбора.
Для длительного хранения подходят среднепоздние и позднеспелые сорта (на упаковке — «для хранения»). Среди них отмечают Белорусскую 455, Добровольскую, Вьюгу, Подарок, Русиновку, из позднеспелых — Амагер 611, Белоснежка, Каменная голова, Каменка, Морозко. Плотные кочаны этих сортов устойчивы к гниению и со временем становятся только вкуснее.
При выращивании для хранения важно учитывать: лёгкие или суглинистые почвы продлевают лежкость, избыток азота ухудшает сохранность, а калийно‑фосфорные подкормки её улучшают; избыточная влага и ранний сбор снижают качество хранения.
Перед закладкой отбирают плотные, зрелые кочаны без повреждений, оставляя при срезе примерно 3см кочерыжки и пару крепких листьев. Убирают в сухую погоду и досушивают на проветриваемом месте сутки; оптимальная температура сбора — дневная 3-8°С и ночная близкая к 0°С.
Белокочанную капусту хранят при температуре –1 до 2°С и влажности 85-95% при таких условиях она может лежать более полугода. Цветная капуста и брокколи менее стойки — их лучше разбить на соцветия и заморозить или хранить в ящиках в погребе с регулярной проверкой. Пекинская капуста хранится до трёх месяцев при температуре 0-2°С и влажности 95-98%.
Варианты мест хранения:
- погреб (подвешивание, ящики, песок), холодильник (до двух месяцев с упаковкой);
- застеклённый балкон (с утеплением при сильных морозах);
- хранение в песке (чистый речной песок, просушенный/прокалённый);
- хранение в сене: кочаны можно укладывать на пол или слой сена, а в морозы прикрывать дополнительным слоем сена. В самые холодные зимы слой сена может достигать 1 метра.
- при хранении в ящиках оставляйте между кочанами около 10 см и следите за конденсатом.
Основные причины гниения — серая и мягкая гниль, связанные с нарушением влажности или повреждениями. При первых признаках поражения удаляйте больные кочаны. Для профилактики рекомендуют припудривание мелом или гашёной известью.
Продуманная закладка и регулярный контроль помогут сохранить капусту свежей до весны.
