Ботулизм — серьезное заболевание, возникающее из-за токсинов, вырабатываемых бактерией Clostridium botulinum. Оно поражает нервную систему и может привести к тяжелым осложнениям, включая паралич и смерть. Наиболее частые причины интоксикации — употребление неправильно приготовленных консервов, как пояснила врач-терапевт Надежда Чернышова в интервью изданию aif.ru.
Причины ботулизма
Clostridium botulinum — анаэробная бактерия, способная выживать и размножаться в условиях отсутствия кислорода. Это значит, что плотно запечатанные банки с овощами, мясом, рыбой или грибами становятся идеальным местом для её жизнедеятельности.
Распространённые источники инфекции:
- Самодельные мясные и рыбные консервы — мясо и рыба содержат белки, которые способствуют развитию бактерий.
- Грибы — загрязнённые частицы земли могут переносить бактерии внутрь ёмкостей.
- Овощи с низким содержанием кислоты — фасоль, зелёный горошек, картофель и огурцы также подвержены заражению.
Попадание бактерии в пищевые продукты часто происходит при недостаточной санитарной обработке ингредиентов.
Условия гибели бактерий
Высокая температура — единственное эффективное средство избавления от Clostridium botulinum. Бактерии погибают при достижении температуры +120 °C, однако такие условия практически невозможно воссоздать в домашних условиях.
Поэтому врач Чернышова настоятельно рекомендует отказаться от самостоятельного приготовления мясных, рыбных и грибных консервов. Вместо этого она советует применять альтернативные методы хранения продуктов:
- Квашение и мочение — эти методы обеспечивают доступ кислорода, губительного для бактерий.
- Соление и маринование — соль и кислота замедляют размножение патогенов.
Для обеспечения безопасности она рекомендует:
- Тщательно обрабатывать ингредиенты перед закладкой в банку.
- Добавлять достаточное количество соли и кислоты (уксуса или лимонной кислоты) при консервировании овощей.
- Покупать магазинные консервы, прошедшие промышленную термообработку.
Таким образом, знание факторов риска и методов предотвращения ботулизма поможет избежать тяжелых последствий для здоровья.
Фото istockphoto.com
