20 января любители сыра отмечали Всемирный день любителей сыра, идеальное время, чтобы открыть для себя новые вкусовые ощущения и насладиться любимым деликатесом. Однако разнообразие ассортимента порой ставит в тупик: как выбрать качественный сыр среди множества предложений?
Разберемся подробнее, основываясь на рекомендациях Роспотребнадзора и опыте профессионалов:
Сыр или сырный продукт?
По российскому законодательству (ТР ТС 033/2013):
Сыр изготавливается исключительно из молока и его производных. Он созревает от 30 до 60 дней, а для производства 1 кг продукта требуется около 11 литров молока.
Сырный продукт создается по схожей технологии, но часть молочного жира заменяется растительным жиром (пальмовым, кокосовым маслом). Это снижает себестоимость, но влияет на вкус и полезность.
Перед покупкой обязательно читайте маркировку на упаковке:
Первый ингредиент в составе — молоко (нормализованное, пастеризованное, обезжиренное)?
Название: написано «сыр» или «сырный продукт»?
Виды сыра: что скрывается за названием?
Выбор определяется консистенцией и технологиями производства:
- Мягкие (рикотта, моцарелла) — влажность, кремообразная структура.
- Полутвёрдые (голландский, российский) — пластичные, универсальны в кулинарии.
- Твёрдые (чеддер, гауда) — плотные, зрелые, подходят для нарезки и добавления в блюда.
- Сверхтвёрдые (пармезан) — отличаются плотной структурой, идеально для тёртого сыра.
- Рассольные (сулугуни, фета) — сохраняют свежий вкус благодаря соли.
- С плесенью (рокфор, дорблю) — особая культура плесени придает уникальный вкус и аромат.
- Копчёные — обрабатываются дымом для придания аромата и оттенка.
- Плавленые — смесь натуральных сыров с добавлением сливок и солей-плавителей.
Как выбрать качественный сыр?
Этикетка:
Читайте ингредиенты. Молоко должно быть на первом месте.
Фабричная упаковка гарантирует герметичность и сохранность продукта.
Цена:
Настоящий сыр не бывает слишком дешевым. Низкая цена — признак замены молочного жира растительным.
Внешний вид:
- Корка ровная, однородная, без повреждений.
- Цвет — белый или бледно-жёлтый, без пятен.
- Срез без трещин, рисунок глазков соответствует типу сыра.
Запах и вкус:
- Характерный чистый сырный аромат, без запаха прогорклого масла или плесени.
- Вкус мягкий, сбалансированный, без резкости или химической добавки.
Хранение сыра
- Твердый сыр хранится дольше, чем мягкий.
- Рассольный сыр лучше поместить в соляной раствор.
- Сыр с плесенью храните отдельно, чтобы не передать аромат другим продуктам.
- Используйте пергамент, фольгу или вакуумную упаковку.
- Храните в холодильнике, лучше в овощном отсеке.
Внимательное чтение этикетки, понимание разницы между сыром и сырным продуктом, адекватная оценка цены и внешнего вида — ваши главные инструменты для удачной покупки. Выбирайте осознанно и наслаждайтесь настоящим вкусом!
Фото: изображение сгенерировано нейросетью giga.chat
