Хранение овощей — задача, требующая подготовки и понимания. Ошибки на стадии заготовки и хранения могут свести на нет труды огородников. Эксперты филиала Россельхозцентра Ростовской области определили основные промахи и дали рекомендации, как избежать их и сохранить урожай свежим до весны.
Недостаточная подготовка урожая
Сбор урожая в дождливую погоду и немедленное помещение его в погреб без сортировки приводит к быстрой порче овощей. Влажная земля и подгнившие экземпляры быстро инфицируют здоровый урожай.
Что делать:
- Собирать урожай в сухую погоду.
- Аккуратно очищать овощи вручную или мягкой щеткой, избегая мытья.
- Просушить корнеплоды, клубни и луковицы в тени и проветриваемом месте несколько дней.
- Проводить сортировку: здоровые и зрелые овощи отправлять на хранение, поврежденные и незрелые использовать в первую очередь.
Неправильное хранение
Распространенная ошибка — хранение разнотипных овощей в одном месте. Картофель, морковь, капуста и лук требуют разных условий.
Что делать:
Выделять отдельные зоны для каждой группы овощей:
- Картофель – температура 2-4°C, влажность 85-95%;
- Морковь и свекла – температура 0-1°C, влажность 85-95%;
- Лук и чеснок – температура 18-20°C, влажность до 70%.
- Никогда не хранить яблоки рядом с картофелем или капустой: яблоки выделяют этилен, ускоряющий созревание и порчу других овощей.
- Для картофеля и капусты выбирают нижний этаж погреба, для лука и чеснока – верхний.
Неправильно выбранная тара
Часто овощи хранят в пластиковых мешках или герметичных контейнерах, что приводит к образованию конденсата и порче.
Что делать:
- Использовать деревянную или пластиковую тару с отверстиями для вентиляции.
- Для лука и чеснока применять сетки или плетеные корзины.
- Пересыпать корнеплоды влажным песком или опилками, ежегодно обновляя субстрат.
- Небольшие порции овощей можно хранить в холодильниках или на балконах в перфорированных пакетах.
Отсутствие контроля
Регулярный контроль за состоянием овощей и микроклимата в подвалах важен. Один испорченный экземпляр может быстро испортить весь урожай.
Что делать:
- Проверять овощи раз в 2-3 недели, удалять мягкие, проросшие или гнилые экземпляры.
- Контролировать температуру и влажность в погребе. При повышенной влажности разложить емкость с солью или негашеной известью, при низкой влажности разместить сосуды с водой.
Отсутствие дезинфекции
Загрузка урожая в неподготовленный погреб приводит к размножению плесени и грибка, что ускоряет порчу овощей.
Что делать:
- За 1-2 месяца до загрузки урожая очистить погреб от мусора и прошлогодних остатков.
- Обработать стены, стеллажи и ящики дезинфицирующими средствами, например, серными шашками или раствором марганцовки.
Таким образом, грамотная подготовка, правильный подбор условий хранения и регулярный контроль помогут сохранить овощи свежими и вкусными до самой весны.
